De meeste nogamakers in de stad ontvangen bezoekers in hun ‘fabrique de nougat’ en laten hen over hun schouder meekijken naar het bereiden van de noga. De nogapasta wordt over het algemeen ’s ochtends gemaakt.

De bedrijven kunnen groot of klein zijn, de gebruikte technieken leveren altijd hetzelfde product op. Het inpakken wordt vaak door machines gedaan. De stad Montélimar telt 12 nogamakers, de meesten werken op ambachtelijke wijze.